1. Avocado Toast met Ei

Ingrediënten:

  • 1 rijpe avocado

  • 2 sneetjes volkorenbrood

  • 2 eieren

  • Zout en peper naar smaak

  • Optioneel: chilivlokken, citroensap

Bereiding:

  1. Rooster de sneetjes volkorenbrood.

  2. Prak de avocado in een kom en breng op smaak met zout, peper en eventueel citroensap.

  3. Bak de eieren naar keuze (gebakken, gepocheerd of gekookt).

  4. Smeer de avocado op de geroosterde boterhammen en leg het ei erop.

  5. Garneer met chilivlokken voor een extra kick.

2. Mediterrane Salade

Ingrediënten:

  • 1 komkommer, in blokjes gesneden

  • 10 cherrytomaten, gehalveerd

  • 1/4 rode ui, in dunne ringen gesneden

  • 1/4 groene paprika, in blokjes gesneden

  • 1/4 kopje zwarte olijven, gesneden

  • 1/4 kopje feta, verkruimeld

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 1 eetlepel citroensap

  • Zout, peper en oregano naar smaak

Bereiding:

  1. Meng de komkommer, tomaten, ui, paprika, olijven en feta in een grote kom.

  2. Voeg olijfolie, citroensap, zout, peper en oregano toe.

  3. Meng alles goed door elkaar en serveer direct